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研究數據顯示，在平均16年的隨訪時間中，總共發生129328例死亡事件。在年齡和性別調整後的模型中，食用全蛋與更高的全因死亡率密切相關。

「一天一個蛋，醫生遠離我」

對於雞蛋，沒有幾個人不喜歡。日本藤素肉可以缺，但雞蛋不能少。

然而「蛋紅」是非多，總有各種流言蜚語，讓它背起了亞健康的「鍋」。雞蛋是否真的會對身體有害？別急，我們往下看。

一、52萬人研究：每天多吃半個蛋，會增加7%的全因死亡風險

近年來關於吃雞蛋可影響內膽固醇水平美國黑金升高的言論屢見不鮮，在關於心血管疾病與雞蛋的風險方面的研究也不少，但這些研究規模始終有限，仍缺乏大數據支撐。

為了彌補這一缺陷，一項發表在PLOS MEDICINE的NIH-AARP飲食與健康研究，評估了雞蛋與膽固必利勁醇攝入、全因和心血管疾病死亡風險之間的關聯。

研究人員從美國6個州招募了共521120名參與者（平均年齡為62.2歲，41.2%為女性），從1996年一直隨訪至2011年底。研究以食物頻率問卷的形式，對受試者全蛋、蛋白/替代品和膽固醇的攝入量進行評估，並將能量攝入量根據五汗馬糖分位數進行分層。

研究數據顯示，在平均16年的隨訪時間中，總共發生129328例死亡事件。在年齡和性別調整後的模型中，德國必邦食用全蛋與更高的全因死亡率密切相關。

不僅如此，研究經過變量模型發現，額外攝入半個雞蛋，會使全因死亡風險增加7%。而多攝入蛋清/雞蛋替代物的參與者，全因死亡率則降低了7％。

也就是說，如果在每天在攝入一個雞蛋的情況下，再多吃半個雞蛋，可使死亡風險增加7％；但若德國黑螞蟻生精片是用蛋清替代半只全蛋，可降低7%的死亡風險。

二、美國的研究結果，可以放到中國人身上嗎？

其實關於這個研究，不能說不夠大型，也並非不夠權威，但確確實實存在著不少的BUG。

一方面，被納入研究的人中，不少人存必利吉在著吸煙等不良生活方式；另一方面，研究針對的是美國，而中國人的飲食、生活、基因等方面，都和美國人有較大的差異。

因此，該研究數據本身就很難完全排除混雜因素，所以用美國人的數據「套在」中國人的身上，也並不適用。

那麽雞蛋到底該不該吃呢？其實，國人無需過分擔心。

在關於雞蛋與健康方面的研究，更多結果顯示：雞蛋與心腦血管病無關，甚至還有保威而鋼護作用 。

2016年，一項匯總分析顯示，每天吃1個雞蛋反而有利於降低中風的風險。

2018年，我國一項50萬人的研究發現，每天吃雞蛋的人對比不吃雞蛋者，心血管事件風險降低了11%，犀利士心血管事件死亡風險降低18%。

2019年，我國一項2.8萬人的研究發現，每天吃1個雞蛋與中風風險小幅降低有關。

其實，就連美國心臟協會等權威機構，都不再顯示了雞蛋的攝入量。中國營養學會也表示，從食物多樣化及飲食均衡的角度出發，建議一天食用1個雞蛋；對於血脂異常樂威壯、糖尿病患者等人群，則建議一天食用量不超過1個。