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核心提示：蠔油稱得上是調味品中的「王者」，但近幾年，隨著消費者對健康的關註度，蠔油也被推上了風口浪尖，導致很多人不吃了。日本藤素耗油真的不能吃嗎？

不知道從什麽時候開始，蠔油成了廚房必備的調味品。

懶得煮飯？一個面餅，水煮3分鐘，撈起，蠔油攪拌一下，那叫一個香。

想吃青菜？放入滾水中白灼幾分鐘，必利勁瀝幹水分，淋一點蠔油，即使沒有肉也鮮味四溢。

蠔油稱得上是調味品中的「王者」，但近幾年，隨著消費者對健康的關註度，蠔油也被推上了風口浪尖，導致很多人不吃了：

「蠔油裏面根本沒有蠔。」

「配料一堆添加劑，汗馬糖難怪吃完口渴。」

「蠔油提鮮跟味精類似，多吃會致癌。」

這些說法哪些是對的？我們繼續往下看。

一、蠔油裏的都是味精，吃了會致癌？

近年來，關於蠔油的「非議」越來越多，其中一個說法是「蠔油裏面含有谷氨酸鈉，而味精德國必邦的主要成分也是谷氨酸鈉，吃多易患癌」。

其實這是假的。

谷氨酸鈉進入人體後會被分解成谷氨酸和鈉，谷氨酸也是味精中的鮮味部分，同時是人體必需的氨基酸之一。除了味精、蠔油含有谷氨酸，不少蔬菜、肉類都同樣含有，例如番茄、豆角等。對於人體而言，德國黑螞蟻生精片谷氨酸並無致癌效果，反而是必需的。

谷氨酸無毒，那加熱後的焦谷氨酸鈉呢？傳言稱，谷氨酸鈉加熱到120℃時會產生焦谷氨酸鈉，可致癌。但目前，並沒有任何證據表明焦谷氨酸鈉有致癌性，在世界衛生組織的《致癌物清單》中必利吉也不見其身影。

味精加熱到一定程度，只會失去原有的鮮味。

其實，最初的谷氨酸鈉是從食物中發酵而來的，先從糧食的澱粉中提取出谷氨酸，再進一步提煉出谷氨酸鈉。國際食品添加劑委員經過20年的研究，證實谷氨酸鈉是可靠的調料，不存威而鋼在致癌問題。

二、蠔油不放冰箱也會致癌？

除了加熱致癌，網上還有人說「蠔油等調味品應該冷藏存放，否則會變質，有致癌風險」。

想弄清楚這個問題，我們要先了解一下蠔油的成分。

從蠔油的配方表可以看出，蠔油裏確犀利士實不存在「蠔肉」，其主要成分為蠔汁，即以牡蠣肉為原料，濃縮而成的提取液。蠔汁之後是白砂糖、谷氨酸鈉、食鹽等配料。由於蠔油通過蠔汁提煉而來，因此除了獨特的蠔香氣，它還含有多種氨基酸。

蠔油的瓶身上通常會寫明「存放在陰涼幹燥處，開蓋後請冷藏」，這是因為蠔油的性質不穩定，樂威壯在高溫環境中，其營養成分容易氧化，開蓋後還會成為微生物的「食物」，容易變質。

食用變質蠔油對健康有一定的負面影響，但不等於會致癌，兩者是完全不同的概念。